第25章 咱俩都是男人，你见我就流口水干什么？[2/2页]

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    美观的v形。
    在处理完这些工作之后，就该去除鱼表面的粘液，也就是学名上的黑膜。
    这个部分如果不进行精加工，也会在很大程度上影响鱼肉的口感，带来很大的腥味。
    对于这个部分，林晨选择开锅烧水，将水温烧到85度左右。
    随后用大勺，将一勺开水浇在鱼皮表面。
    伴随着一阵清脆的声响，鱼的表皮就在热量的作用下迅速收缩。
    这时只需要用刮刀略微刮一下，就能将黑膜完美的刮下来。
    许多饭店餐馆为了省事，经常会将这一步省略。
    所以无论是煮出来的汤，还是煎出来的鱼肉，都会具有一股奇怪的口感。
    不仅鱼汤发黑，整体的味道也会大打折扣。
    再将鱼的整体用清水洗净，并用料理毛巾擦干。
    林晨便拿起菜刀，从鱼的尾部开始下刀，贴着脊椎骨的方向往上切鱼。
    然后将鱼正过来，拿起菜刀轻轻一剁。
    整条鱼便从中间的部分一分为二，完美的露出鲜嫩的肉质。
    随后拿起小刀，沿着鱼的脊椎线一路划开，脊椎骨的这块厚肉就顺势切好。
    这一部分的肉质容易入味，能够较快成熟。
    然后再将鱼身翻过来，用宽边菜刀沿着斜线将鱼肉切出两指间隔的分隔。
    这个部分要格外小心，不能够碰到鱼的骨头。
    否则在下锅的时候就会让骨头形成碎块，非常严重的影响食用体验。
    将鱼肉切好装盘后，林晨在其中加入了香葱，姜片，以及食用黄酒，并静置一段时间。
    随后烧上一锅开水，在其中放入去腥的调味料、盐以及料酒。
    盖上锅盖，用小火将鱼肉初步去腥煮熟。
    这时只要等到鱼的眼睛往外凸出，就证明鱼的火候到了。
    可以关火捞出，换上一锅干净的清水放入黄酒、生抽、食用盐、白砂糖、胡椒粉、香醋、老抽、玉米淀粉。
    保持小火收汁，直到锅里的酱汁有些粘稠时，要立刻关火，用大勺将里面的酱汁浇在已经摆好的鱼肉上。
    撒上少许姜末，这样一道酸爽可口的西湖醋鱼便宣告完成。
    鱼肉极致细嫩，酱汁酸爽香浓。
    只需小小的一片鱼肉，就能让人立刻进入到烟雨江南之中。
    仿佛整个人都优美的鱼米之乡中游历，浓郁的美味，简直就是米饭杀手。
    与此同时，就在林晨完成这道西湖醋鱼的时候。
    正在两条街外，与合作商进行洽谈的监制当场就忍不住流下了口水。
    旁边的合作商一见都愣了，心想咱们两个都是大男人。
    你一见我，就不停的往外流口水算是什么鬼？
    监制也表示自己没办法，谁让这鱼香实在太浓，自己的味觉神经忍不住啊！
    随后的几分钟，监制用最快的速度完成了洽谈。
    随后便马不停蹄的赶到夜宵摊，恨不得立刻冲上去抱着盘子吃个饱。
    “林师傅，你今晚是不是做鱼了？”
    “现在能吃吗，我保证只吃一小口。”
    监制趴在料理台前，眼睛直勾勾的盯着林晨手里的西湖醋鱼。
    那充满兴奋的眼神，简直都能把盘子给吞了。

第25章 咱俩都是男人，你见我就流口水干什么？[2/2页]

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