第43章 这只小龙虾不听话，炸了它[2/2页]

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    bsp; 这个步骤主要讲究三剪一扯。
    所谓三剪，就是用剪刀斜着剪开小龙虾的头部，随后朝下掰除。
    这一步是为了去除虾头里面的虾囊，以免其中的残留会对食物造成苦味。
    与此同时又能保留小龙虾体内的虾黄，丰富食物本身的美味。
    随后第二剪，就是将小龙虾的八只小脚全部剪断。
    因为这些小脚与身体的连接处太过脆弱，所以很容易在后续的烹制过程中掉落下来，进而影响口感。
    所以林晨没有打算把它们留下，直接果断去除。
    随后的第三剪，就是将虾背剪开。
    不但是为了方便美观，更是为了促进虾肉入味，能够充分吸收佐料和汤汁。
    最后的一扯，就是捏住虾尾的中间部分。
    用旋转的力道，把里面的虾线慢慢地去除出来。
    到了这里，小龙虾的初步处理就彻底完成，可以进入辅料的准备步骤。
    首先是作为辅料主角的大蒜。
    林晨将大蒜剥好，均匀的放在案板上。
    随后拿出两把菜刀，仔细地剁成足量的蒜蓉。
    在这个步骤处理大蒜的时候，切记不能用刀身去拍。
    否则至关重要的蒜香味就会立刻变少，非常影响口感。
    在大蒜剁碎完成之后，林晨便将它们放入一个大的不锈钢盆中。
    随后加入适量的清水，用手将蒜蓉细细的清洗几遍。
    之所以这么做，就是为了减少大蒜中原本带有的淀粉，让味道更纯更鲜。
    而且在之后的烹制过程中，还可以防止蒜蓉在大火下变成苦味。
    将蒜蓉清洗完成，林晨拿了一块纱布，放在不锈钢盆表面。
    随后把洗好的蒜蓉，连水一起倒进纱布盆中。
    再把纱布的口捏起来，把里面的蒜蓉捏紧沥水。
    这样一来，等干净的蒜蓉再次放入不锈钢盆里时，就做好了奔赴战场的准备。
    随后，林晨又拿出了几块生姜和几个大红菜椒。
    分别把他们清洗干净，切成与蒜蓉差不多大小的颗粒，单独装入碗中备用。
    之所以选择大红菜椒，是为了给小龙虾增加一些鲜艳的配色。
    如果要选择其他口味，也可以换成小米椒、花椒等其他素材，效果也是杠杠的。
    等到素材全部处理完成，林晨就开火热锅，往里面倒入了一大勺植物油。
    等到油温逐渐上升，差不多油烟冒起的时候。
    就把之前处理好的小龙虾，一股脑全部倒下去。
    随后炉灶火力调到大火，把小龙虾快炒变熟，爆出香味。
    等到小龙虾的尾巴彻底卷起来的时候，就代表火候成熟。
    可以立刻用漏勺将小龙虾整体捞出，随后放在旁边的大盆里备用。
    随后直接在炸过小龙虾的油锅里，加入一半的蒜蓉。
    改成中小火，把蒜蓉中的水分炒干，直到爆出香味。
    这是快速加入，之前切好的姜末和大红辣椒颗粒，在锅中混合炒香。
    随后再加入一大勺蒜蓉辣酱，与适量的啤酒。
    将炸好的小龙虾放进去，均匀翻炒。
    加入一大勺清水，大火烧开后转小火收汁。
    伴随着锅中逐渐冒起的泡泡，周围的空气中也开始弥漫出迷人的香味来。

第43章 这只小龙虾不听话，炸了它[2/2页]

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