第36章 你们三个别撒娇了，我身体受不了[2/2页]

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    程中，要进一步煮出肥肠之中的血沫。
    不但是为了去除杂质，更是增加肥肠细嫩的口感。
    在肥肠焯水的过程中，林晨把去除骨头的鸡肉放到案板上。
    取出菜刀，将鸡皮从鸡肉的表面剔除下来。
    随后将鸡肉改刀，切成表面划开的几份小块，方便入味。
    拿出一个大盆，将鸡肉放入其中，加入黄酒、胡椒粉、味精、食盐、蛋清、酱油。
    再取一个小碗，在其中放入拍散的生姜、葱、黄酒。
    用手将佐料反复抓捏，直至抓出汁水。
    随后将葱姜汁水倒入存放鸡肉的大盆中，继续用手抓匀入味。
    最后再加入适量淀粉，淋上香喷喷的香油，鸡肉部分的准备工作就宣告完成。
    等到肥肠焯水完成，就把肥肠连同干净的汤汁倒入高压锅中。
    加入一碗水，放入少许香叶、少许白芷、小茴香、花椒、白蔻、山奈、八角、桂皮、辣椒等辅料。
    再加入，一大勺黄酒、胡椒粉、白糖、鸡油、食盐。
    将炉灶开至大火，将锅内的食材烧至沸腾。
    随后再转入小火，盖上锅盖，压上四十分钟。
    等到高压锅压制完成后，在炉灶上架好铁锅，放入大量宽油。
    等到油温烧到五六成热的时候，将之前拌好的鸡肉下入锅中油炸。
    等到鸡肉刚好转熟时，便立刻用漏勺捞出控油。
    随后把肥肠捞出，放上案板，用菜刀斜刀切成三到四厘米的小段。
    这样一来，肥肠就会保持完整的形状，在之后的烹煮过程中不会轻易碎掉。
    然后另起一锅，在其中加入猪油、葱油、菜籽油混合均匀，烧出其中的香味。
    随后加入葱、姜末、蒜末、用大勺放入一勺豆瓣酱、一勺泡椒酱。
    在锅中用大火煸炒一两分钟，充分激发出辅料的香味。
    随后再加入一勺火锅底料、少许花椒粒、少许干辣椒。
    把作为主角的鸡肉放下去，在锅中略微翻炒。
    再再放入切好的肥肠，加入适量酱油、黄酒，倒入之前烹煮肥肠时的高压锅原汤。
    加两小勺味精、适量胡椒粉。
    接下来就可以把所有的食材放在一起爆炒，等到食材彻底混合入味。
    香味充分释放出来时，就可以出锅装盘。
    最后在菜色表面放上切好的青红辣椒，浇上一勺滚烫的热油。
    一道极致美味的肥肠鸡就完全做好，料理彻底宣告完成。
    “天哪，这味道简直香绝了呀！”
    “菜色整体看起来就异常诱人，我都忍不住一直在吞咽口水了。”
    “现在可以吃了吗？我已经拿好碗筷了，能不能先给我装一碗？”
    看着面前热气腾腾的肥肠鸡，周姐和呆小妹当场直呼真香。
    而旁边的小团子，则是早就提前准备好了餐具。
    像只小馋猫似的围在在炉灶旁边，等待着林晨喂食。
    “别着急，这菜刚做出来，还有点烫。”
    “每个人都有吃，一人一份不要抢。”
    把肥肠鸡分别盛到三个不锈钢餐盆里，三个妹子这才老老实实地坐下来。
    拿起筷子开始享受起全新的美味。

第36章 你们三个别撒娇了，我身体受不了[2/2页]

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