第179章 秘制乳鸽[1/2页]

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    “这江厨发挥依旧很稳，你看他都已经做了个鸽子汤了，可似乎还要在做另外一种风味。”周振义很是欣赏道。
    “别的选手都还在处理食材，他都已经做好一道了，确实快。”夏彤道。
    刘逸凡听到，下场走了一圈，着重在江凛那里停留了一下，掀开他的砂锅盖子看了眼，闻了闻里面的味道。
    想点评一下，又找不到地方点评。
    最后悻悻的回去道：“江凛炖的汤步骤很简单，剁碎加入些配料炖着就行，所以才那么快。”他说着指了指同样选择鸽子的几位选手赞道：“这几位选手虽然慢，但步骤很是繁琐，有做香煎鸽胸的，还有法式烤乳鸽，更有爆炒鸽肉的，都很不错。”
    “我倒是很期待这道鸽子汤。”夏彤注视着江凛，期待道。
    而江凛那边则开始制作第二道菜。
    这一道菜需要保持鸽子的完整。
    江凛只将鸽子脚切掉，便冷水下锅进行焯水，水里放入黄酒和葱姜来去腥。
    这道菜和鸽子汤不一样，这种用的是乳鸽，这样吃起来口感才会嫩滑。
    鸽子炒着水，重起一锅开始炒酱。
    热锅下入葱姜，等炒到葱便微黄时捞出放入一旁的高压锅中，他又加入桂皮香叶八角花椒和白芷一起倒入锅中，等一会炖煮用。
    刘逸凡看着他的操作道：“这是要做酱鸽，都是没什么技巧性的。”
    “此言差矣，这种菜对味道的把控十分重要，失之毫厘谬以千里，越简单的料理更能考验一个厨师的基本功。”周振义反驳道。
    “我也赞同周大厨的观点，步骤繁琐不好吃那也不行，再简单只要好吃就行。”
    “那我倒要看看味道究竟怎么样。”刘逸凡连着被两个人反驳，脸色更加不太好看。
    江凛在剩下的葱姜油里加入海鲜酱和少许的腐乳汁，倒入味极鲜，再加入蚝油增鲜，胡椒粉提味。
    又加入大量的白砂糖，他要做的是一个甜咸口。
    最后放入这道菜的灵魂麦芽糖。
    这样既有麦芽的香甜味道又能让这鸽子的颜色更加好看红亮。
    江凛倒入水，大火烧开后放入生抽提味、酱油来提色。
    评审席上，刘逸凡看到这里勾起了一抹冷笑，就他加糖的量，绝对偏甜，吃起来发腻。
    江凛将焯好水的鸽子用凉水吧白沫冲干净，冷水一激，皮也会更加紧实一些。
    他将鸽子放入高压锅中，倒入油刚才炒好的酱汁，又加入一些水。
    用高压锅再压二十分钟。
    那边鸽子汤小火炖煮着，这边高压锅压着。
    江凛看了一眼，只见其他选手还在热火朝天的烹饪着。
    便架起了了个油锅，将蚂蚱处理了一下。
    在油温八成热的时候放入蚂蚱，炸酥炸脆，一股浓郁的肉香扑鼻而来，江凛将蚂蚱捞出来放到一旁控油。
    将锅里油到处，江凛快速的切了点青红椒和洋葱粒，放入锅中，等炒出香味后，倒入蚂蚱翻炒。
    随后一边翻锅一边撒着椒盐，让每个蚂蚱都均匀的沾上。
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第179章 秘制乳鸽[1/2页]

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